土豆茄子炖肉是一道经典的家常菜品，下面是它最正宗的做法：

所需食材：

- 猪肉（500克）

- 土豆（2个）

- 茄子（1个）

- 大葱（2根）

- 姜片（适量）

- 蒜头（适量）

- 红辣椒（适量）

- 盐（适量）

- 酱油（适量）

- 料酒（适量）

- 鸡精（适量）

- 糖（适量）

- 葱花（适量）

步骤：

1. 将猪肉切成小块，用料酒和盐腌制20分钟。

2. 土豆和茄子分别切成块。

3. 大葱切成葱段，姜片和红辣椒切成丝。蒜头略微拍散。

4. 热锅凉油，加入葱段、姜片、红辣椒丝和蒜头煸炒出香味，加入腌制好的猪肉，煸炒至猪肉变色。

5. 加入适量酱油和糖，继续翻炒。

6. 倒入适量热水，下入茄子和土豆，翻炒均匀，煮开后转小火焖煮15-20分钟。

7. 最后加入适量鸡精和葱花即可。

土豆茄子炖肉易熟，调料尽量不要加多，避免破坏了原味。煮的时间不宜过长，以免食材过熟。