1. 沸水焯烫：把硬菜切好后，放入沸水中焯烫1-2分钟，然后立刻浸泡在冰水中，可以使硬菜变得嫩滑。

2. 入汤煮：把硬菜入汤中慢慢煮，这样可以保持它的嫩度和营养，同时可以让它吸收汤汁的味道。

3. 加醋：加入少量醋可以软化硬菜，同时增加它的味道。

4. 泡发：有些硬菜需要先泡发，比如木耳、花菜等，泡发后再用不同的方式烹调，可以使它们更加嫩滑。

5. 勤搅拌：在炒菜的过程中，要经常搅拌，以使菜均匀受热，做出来的硬菜才会更加嫩滑。

6. 借助酱料：加入一些有酸味和甜味的酱料，如番茄酱、甜面酱等，可以使硬菜更加好吃。