1、看。质量好的黄花菜，其色泽应为浅黄、金黄，无混杂物，条身紧长均匀而粗壮。若色泽微黄带褐，条身短而蜷缩不匀，混有杂物的为下品。

2、捏。黄花菜的含水量不宜超过15%，否则易霉变。用手抓一把黄花菜捏成一团，若手感柔软而有弹性，松手后每根黄花菜又能伸展开的，说明含水量适度。如果抓后松手，伸展缓慢或久不散开，说明含水量较大，不耐贮存。如质硬易断等，多是变质劣品经加工整理的。

3、闻。质量好的黄花菜，取少许闻一下，有爽心的清香气。如果有烟味，是烘焙过度或炉火烟染所致；若有硫磺气味，或发霉气味，是用变质黄花菜加工而成的，这些都不宜购买食用。