1、加盐水。鲜冬笋最好是现剥现烧，这样可以保持它的鲜嫩的口感，而且也能够最大限度地把涩味去掉。先把冬笋的壳切除，然后根据自己的需求切成片状或者条状，接下来把它放到锅里面，在锅里面加入适量的清水，再加入一到两勺食用盐，根据清水的量以及冬笋的量来决定，接下来用勺子搅拌一下，就可以开始煮了。先开大火把水煮开，然后再开小火慢慢煮，由于冬笋的质地是比较硬的，所以它的苦味和涩味不能立即去除，需要多煮上一会儿，一般煮15-20分钟左右。煮好的冬笋再用清水去过滤，冲洗一下，这里面的苦味和涩味就很好地清除了。

2、用料酒去涩。冬笋当中的苦味以及涩味可以用料酒去除的。料酒黄酒，啤酒或者白酒都是可以的，那么一般家里都是黄酒，那就直接用黄酒来煮，如果有白酒或者啤酒的话，其实去除苦味和涩味的效果更好。先将冬笋去皮洗干净，然后切成自己需要的形状，接下来准备一锅水，然后先把料酒放进去，搅拌均匀之后，再把冬笋放进煮，煮10-20分钟，就可以把苦味和涩味去除。

3、去除根部。冬笋最大的苦味以及涩味的部位是在冬笋的根部，这时候千万不要节约这一点点的笋，而导致所有的笋肉吃上去都苦苦的涩涩的。应该在煮之前，将冬笋的根部多切掉一点，只留鲜嫩的部分，然后再加上盐或者料酒煮就可以。