茄子西红柿青椒是一道美味健康的素菜，做法如下：

材料：

- 茄子1个

- 西红柿2个

- 青椒2个

- 大葱2根

- 姜片3片

- 蒜瓣3瓣

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白糖适量

- 植物油适量

步骤：

1. 将茄子洗净去蒂，切成小块，西红柿和青椒也切成小块，大葱切段，姜和蒜切末备用。

2. 热锅凉油，加入葱段、姜末和蒜末爆香。

3. 加入茄子煸炒至微黄，加入西红柿和青椒煸炒。

4. 加入一小勺料酒、半小勺盐、半小勺糖翻炒均匀。

5. 加入少许清水，盖上锅盖用小火焖煮5分钟，至茄子变软，汁水变浓。

6. 最后加入生抽调味，翻炒均匀即可。

茄子西红柿青椒做法简单，味道清爽，适合夏季食用。