1、羊排清洗干净，斩成小块。斩块的羊排用清水浸泡15分钟以上去除血水。

2、羊排浸泡后放在炉上烧开，水开后焯水两分钟左右，捞出。

3、焯过水的羊排用清水冲洗干净泡沫。

4、胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块，葱洗净，打成结，姜切片。

5、炒锅倒入适量油烧热，加入白糖，慢慢熬至糖融化成糖色并出现泡沫状。

6、倒入羊肉翻炒，翻炒几下使羊肉均匀地裹上糖色。

7、调入料酒，炒匀。放入姜片，放入葱，加入1汤匙酱油，加入蚝油，加入番茄酱，翻炒均匀，然后倒入没过羊肉的开水。水量可多一点，因为焖的过程中水分会蒸发掉。

8、盖好锅盖，中火慢慢焖15分钟。

9、15分钟左右放入胡萝卜，翻炒均匀。盖好锅盖，继续焖至胡萝卜软熟（中途翻面几下，以防糊锅）。

10、待胡萝卜软熟后大火收汁，出锅前调入少许盐，炒匀后盛盘出锅。