荞麦泡水喝的功效包括：

1. 改善血液循环：荞麦中富含花色素和黄酮类物质，可以促进血管扩张，促进血液循环。

2. 降低血糖和血脂：荞麦中的可溶性膳食纤维可以降低血糖和血脂，有助于预防糖尿病和心血管疾病。

3. 缓解便秘：荞麦中的粗纤维可以促进肠道蠕动，增加排便次数，有利于缓解便秘。

4. 抗氧化：荞麦中含有丰富的维生素E和多酚类物质，可以抗氧化，延缓细胞衰老。

5. 促进睡眠：荞麦中的生物碱可以促进身体放松，有助于改善睡眠质量。

需要注意的是，荞麦泡水的功效不如整颗食用的效果显著。因此，建议在饮食中多食用荞麦粥、荞麦面等荞麦制品，以获得更好的营养和健康效益。