过水茶是指用热水冲泡后再将茶汤倒掉，此时的茶叶已被清洗，可以再次沏泡。常见的过水茶有：

1. 西湖龙井

2. 铁观音

3. 大红袍

4. 清香白牡丹

5. 秀山毛峰

6. 安溪铁观音

7. 碧螺春

8. 香片

9. 普洱熟茶

10.珠茶（包括珠光茶和珠芽茶）

不同的茶叶因处理方法不同，对过水茶的要求也有所不同。一些茶叶，如铁观音、大红袍、清香白牡丹等，需要用温水过一遍再沏泡，这样会避免冲掉茶叶的细腻与精华，增加茶汤的深度和回甘度；而一些茶叶，如普洱熟茶、碧螺春、香片等，则需要用开水过一遍，以便使茶叶散开，茶汤更加清澈，去除茶味的细菌和杂质。