安溪的六大名茶是铁观音、大红袍、水仙、毛峰、白牡丹和半岭香。它们的区别主要在于以下方面：

1. 原料不同：铁观音、大红袍和毛峰都是乌龙茶，而水仙、白牡丹和半岭香都是白茶。乌龙茶的制作方法是中间偏轻偏多道工序的半发酵茶，白茶则是阳光直接晒干整个制作过程。

2. 香气不同：铁观音的香气特别高，茶汤胆醇清香，不同于正常清新的绿茶。大红袍是一种韵律微妙、俊俏多姿、极含深情浓郁的礼仪茶，拥有独特的岩香和兰花香。水仙茶的香气极为淡雅,有鲜花般的香气，有清爽的回甘，口感鲜，温润。毛峰茶的香气浓郁持久，茶味回甘，口感具有沁心的感觉。白牡丹的香味甜润，具有花香清新，为柑香类白茶的代表品种。而半岭香则是一种轻柔的白茶，香气柔和，带有果香和花香。

3. 口感不同：铁观音茶汤口感柔滑，鲜爽锐利。大红袍茶水厚重，滋味脆强。水仙茶口感鲜爽，余香悠长。毛峰茶的茶汤纯清，茶味回甘，有沈甸甸的滚滚优良之感。白牡丹茶汤口感甜润，汤质清瘦，有着典型的白茶口感。半岭香茶汤清淡，茶香悠长，口感微甜。

4. 产地不同：铁观音、大红袍、水仙和毛峰都是武夷山著名的名茶，白牡丹和半岭香则是安溪县的地方名茶。