手工铁观音是一种传统福建茶叶，经过人工揉捻、烘干等多道工序制作而成。下面是手工铁观音的详细制作方法：

1. 采摘：铁观音茶叶采摘的时间一般在清明节前后左右，选择在早上9点至下午3点之间采摘，一方面这个时间段是当天茶树叶的新陈代谢高峰期，品质较好；另一方面，天气比较凉爽，避免叶子被高温烫伤。

2. 晾晒：采摘回来的铁观音要先进行晾晒，将茶叶散开平放在阴凉处晾晒，不宜暴晒，晾干即可。

3. 温定：将晒干的铁观音放在空气流通的通风处进行温定，一般时间为2-3个小时。

4. 揉捻：将铁观音进行揉捻，让茶叶的细胞破裂，释放出茶汁，‘断骨法’是制作铁观音的基本揉捻方法，此时要注意揉捻的力度。

5. 晾干：将揉捻后的茶叶在室内晾干，约2-3小时左右，使其减少水分。

6. 烘焙：将晾干后的铁观音放在烘茶炉中进行烘焙，温度控制在120℃-150℃之间，炉火要均匀，每次烘焙20-25分钟左右。建议烘完之后先放置数小时，让茶叶充分释放香气。

7. 包装：经过以上步骤，铁观音已制成，可按照标准包装，保存在通风干燥处，出售至市场。