可能是以下原因造成的：

1. 泡茶温度过低或过高：毛尖一般需要用80℃-85℃的水温进行冲泡，如果水温过低，茶叶就难以释放出香气和味道；如果水温过高，茶叶就会被烫伤，导致苦涩味增加。

2. 泡茶时间不足：毛尖茶一般需要冲泡2-3分钟，如果时间太短，茶叶无法充分展开，导致香气和味道不够充分。

3. 茶具不合适：毛尖茶需要用瓷器杯或玻璃杯来冲泡，如果使用不透气的金属杯或容器，茶叶的味道和香气就会被遮盖或破坏。

4. 茶叶存放不当：如果毛尖茶叶存放时间太久或受潮，就会导致茶叶的质量下降，难以泡开。

5. 茶叶品质不佳：如果毛尖茶叶的质量不好，不新鲜或存放不当，就会影响泡茶效果，难以泡开。