陈茶叶泡水有以下多种功效：

1. 改善消化：陈茶叶中的茶多酚和生物酶可以刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动，缓解胃肠不适。

2. 降低血脂：陈茶叶中的茶多酚可抑制胆固醇吸收和合成，降低血脂水平，有助于预防心血管疾病。

3. 抗菌消炎：陈茶叶中的茶多酚具有抑菌消炎作用，可起到预防和治疗感染的作用。

4. 保护肝脏：陈茶叶中的茶多酚和儿茶素可以减少肝脏损伤和促使肝细胞愈合，有利于保护肝脏健康。

5. 改善睡眠：陈茶叶中的儿茶素可抑制神经系统的兴奋，有助于放松身体，改善睡眠质量。

6. 提升免疫力：陈茶叶中的多种生物活性物质具有提升免疫力的作用，有利于预防感染和疾病。

7. 抗氧化：陈茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，可清除自由基，延缓衰老和预防疾病。