西湖龙井的杀青方式是传统的文火手工炒制。采摘下来的嫩茶叶首先在阳光下晾晒约半天，让其渗出一部分水分。然后将茶叶倒入加热至约200℃的铜制炒锅中，持续不断地手工翻动茶叶，让其叶片充分与锅底接触，并保证茶叶的温度分布均匀。当茶叶表面呈现出扁平、柔软、发黄的状态时，熄火冷却，继续手工捏压即可。这样处理后，西湖龙井叶片变得嫩绿、扁平而有光泽，散发出幽香。这种独特的制茶工艺能够保留茶叶的香气、滋味和营养成分，使得西湖龙井茶成为绿茶中的珍品。