单宁是一种天然化合物，常见于许多植物和动物的组织中，包括葡萄酒、茶叶、咖啡、巧克力、坚果等食物中。其主要作用包括以下几个方面：

1. 改善食物口感：单宁可以让食物变得更加醇厚、浓郁，增加食材的层次感和深度，使口感更加丰富。

2. 抗氧化作用：单宁具有抗氧化作用，能够抑制自由基的产生和对细胞的氧化损伤，从而保护人体健康。

3. 抗菌作用：单宁具有一定的抗菌作用，可以对抑制某些细菌的生长和繁殖，防止细菌引起的疾病。

4. 降低血脂：单宁还可以降低人体血脂，有助于预防心血管疾病。

总的来说，单宁对人体健康有益，但是摄入过多可能会对人体产生负面影响。