杜仲皮泡水喝可以起到以下的功效和作用：

1. 补肝肾：杜仲有补肝肾、益精髓、强筋骨的功效，可以改善肾虚导致的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。

2. 祛风除湿：杜仲具有活血化瘀、祛风除湿的作用，可以缓解关节疼痛、风湿病等症状。

3. 降血糖：杜仲能够降低血糖，对于糖尿病患者有一定的帮助。

4. 美容养颜：杜仲含有多种抗氧化物质和微量元素，可以改善皮肤的质量，保持皮肤的弹性和光泽。

5. 增强免疫力：杜仲具有增强免疫力的作用，可以提高人体的免疫力，预防感冒等疾病的发生。

需要注意的是，杜仲性温，一些体质较虚弱的人不宜过量饮用，以免引起不适。同时，杜仲皮泡水喝的剂量和方法需要根据个人情况适量调整。建议在医生的指导下使用。