青梅干是将青梅去掉籽，加入配料腌制后晒干而成的一种干果。其制作工艺一般如下：

1. 青梅选择：选择成熟、无伤痕的青梅。

2. 切片去籽：用刀将青梅削皮，然后切片去掉籽。

3. 腌制处理：将青梅片放入盆中，加入少量盐和糖，轻轻揉搓均匀，静置10分钟。

4. 晾干：将腌制好的青梅片摆放在晾干架上，阴干或晒干。

5. 翻面晾干：晾干一面后，将青梅片翻面晾干另一面，直至完全干燥。

6. 包装：将干燥的青梅片装入保鲜袋中，密封存放于阴凉干燥处。

制作青梅干的注意事项：

1. 切片时要注意切薄均匀，以便晾干透彻。

2. 晾干时需要注意防腐蚀和防虫害，并应避免暴晒。

3. 青梅干的糖盐比例应根据个人口味来调整。

4. 包装过程中要注意密封，以避免潮湿和霉变。