绿茶是按照不同的制作工艺、茶叶品种和茶叶原料进行分类的。

1. 按照制作工艺分类：

炒青绿茶：以杭州龙井、六安瓜片、信阳毛尖等为代表。

蒸青绿茶：以日本绿茶、韩国绿茶、中国云南普洱生茶等为代表。

烘青绿茶：以福建武夷山大红袍、安溪铁观音、四川峨眉山茶等为代表。

2. 按照茶叶品种和茶叶原料分类：

枞叶绿茶：以安徽歙县（即休宁县）为代表，因选料以峨嵋春茶为主，而峨嵋又名“圆形”，所以又称“圆茶”、“圆坨茶”。

雨前绿茶：以福建福鼎产茶为代表，是春茶采摘前的第一场雨后的茶叶，因而得名。

明前绿茶：以福建福鼎等地产茶为代表，指春茶开采后谷雨前采摘的茶叶。

竹篙茶：以浙江龙泉为代表，以苗头、支架竹手工整合的茶叶。

3. 按照产地分类：

洞庭绿茶：湖南洞庭湖一带出产。

瑶琳仙茗：江西武夷山、黄山、岳麓等地出产。

大观金鸡毛茶：广东潮州市大观镇陈村出产。

山南绿茶：西藏山南一带出产。