绿茶和红茶的本质区别在于它们的制作工艺和发酵程度不同。

绿茶是未经发酵处理的茶叶，采摘后立即经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成。因为没有经过发酵，所以绿茶保留了茶叶的大部分营养成分，如茶多酚、维生素、矿物质等。同时，绿茶口感清香，茶汤喝起来偏淡，有利于身体清热解毒、消脂减肥等效果。

红茶则是一种经过完全发酵处理的茶叶，除了经过杀青、揉捻、干燥等基本工艺外，还需要进行较长时间的发酵处理。因此，在制作过程中，茶叶中的营养成分受到较大破坏，但红茶的茶香和口感相较于绿茶更加浓郁和醇厚。同时，红茶也具备提神醒脑、养胃抗癌的功效。

总的来说，绿茶和红茶各具特点，选择时可以根据自己的口味和需要来选择。