肉桂醛（Cinnamaldehyde）的合成方法有以下几种：

1. 桂皮油氧化法：用氧化剂将桂皮油中的肉桂醇（Cinnamyl alcohol）氧化为肉桂醛。

2. 乙酰乙酸肉桂酰化法：将肉桂醇和乙酸酐在催化剂存在下反应，生成肉桂酸乙酯，再通过水解得到肉桂酸，最后在酸性条件下进行酰化反应，得到肉桂醛。

3. 红磷脱羧法：将肉桂酸和磷红磷在高温下反应，发生脱羧反应生成肉桂醛。

4. 烯醇酮异构化法：将乙烯基丙酮和苯乙烯在催化剂存在下反应，经过异构化反应生成肉桂醛。

5. 光氧化法：将苯乙烯或其它具有双键结构物质在氧气存在下进行光氧化反应，生成肉桂醛。