茶皂素是茶树（Camellia sinensis）茶叶和茶油中最重要的茶多酚化合物之一。它是由底物茶黄素在茶树叶子中进行酶促氧化而形成的。茶黄素在酶的催化下发生氧化环化反应，产生了茶皂素。酶促氧化是茶叶中的一种生化反应，也是茶叶加工中比较重要的一步，它能够改变茶叶的组成和品质。通过不同的酶浸泡时间和加热条件，可以控制茶皂素的含量和质量，从而影响茶叶的香气、口感和营养价值。