绿茶和铁观音都是中国茶的代表品种，它们在形态、加工、味道及营养成分方面有很多区别。

1. 形态：绿茶干茶形状多为扁平长条状、细腰瓶形或针形；铁观音干茶形状多为紧细弯曲的条状。

2. 加工：绿茶制作工艺主要为杀青、揉捻、干燥；铁观音制作工艺独特，经过摇晃、发酵等步骤。

3. 味道：绿茶味道清香淡雅，有时会带有青草味；铁观音味道略带甜味，同时具有浓郁的兰花香气。

4. 营养成分：绿茶富含茶多酚、儿茶素、维生素C等成分，有清热解毒、消除疲劳等功效；铁观音富含氨基酸，具有滋补身体、润肤养颜等作用。

总的来说，绿茶和铁观音在加工方法、口感、风味及功效等方面都有自己的特点，消费者可以根据自己的口味和需求来选择。