1、鸡蛋煮的时间过长会导致鸡蛋发生变性，产生一种硫化铁的物质，难以被人体吸收，引起消化不良等不良反应。因此，鸡蛋煮的时间要把握好，一般鸡蛋煮的时间在开水中煮上五到十分钟左右即可。如果想吃溏心鸡蛋，一般煮上五分钟即可。

2、煮鸡蛋的时候一般在冷水做温水的时候就可以放入，不必等到水开之后在放入鸡蛋，因为在开水中放入生鸡蛋，热胀冷缩，容易将鸡蛋煮破裂，而且鸡蛋表面上的细菌病毒会侵入到鸡蛋里中，易引起身体不适。所以，在煮鸡蛋之前要先将鸡蛋用清水清洗一遍。