发酵罐的操作流程主要包括以下几个步骤：

1. 清洗：先将发酵罐进行彻底清洗，清除内壁的沉积物和残留物，保证罐内清洁卫生。

2. 加载原料：将发酵罐的原料装入罐内，注意控制装料量，一般不能超过罐容量的70%。

3. 混合：将原料进行混合，使各种原料充分混合，形成均匀的物料。

4. 不同发酵条件的设置：根据原料的特点和发酵工艺要求，设置适宜的发酵条件，包括温度、湿度、通风、曝气等。

5. 发酵过程的观察和调整：在发酵过程中，需要不断观察发酵罐内的状态，调整发酵条件，保证发酵过程的顺利进行。

6. 产物取出：当原料发酵完毕，产物成熟时，将产物取出，并进行后续的加工处理。

7. 清洗与消毒：将发酵罐进行清洗和消毒，准备下一次使用。