不完全发酵茶，又称半发酵茶，是一种介于红茶和绿茶之间的茶叶类型。它的制作过程与红茶和绿茶都有些相似之处，但发酵程度比红茶少、比绿茶多，因此不完全发酵茶既有绿茶清新爽口的特点，也有红茶甜香苦涩的特点，口感独特，具有高度的品质和营养价值。

不完全发酵茶的特点是色泽金黄，香气清新，味道鲜爽，滋味丰厚，口感干净，带有一些酸味和微苦味，具有红茶和绿茶的香气和口感。在制作过程中，茶叶的鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节，鲜叶的发酵程度在5%到70%之间。

不完全发酵茶种类繁多，其中比较有名的有乌龙茶、烏鐵茶、台湾高山茶、水仙茶等。不完全发酵茶在制作过程中，需要掌握好鲜叶的发酵程度，发酵不足味道清淡，发酵过度味道苦涩，需要根据不同的品种来进行适当的调整。同时，在品尝不完全发酵茶时，应注意煮熟水温度和时间，以充分挖掘茶叶的味道和营养价值。