信阳毛尖是绿茶，它是中国的著名茶叶之一。它的茶叶是采用嫩茶芽和一片嫩叶，经过采摘、晒青、揉捻、烘干等工艺制作而成。信阳毛尖的口感清新爽口，香气高雅，有一定的苦涩味道。

关于为什么喝了信阳毛尖经常睡不着，这可能与其中的咖啡因含量有关。咖啡因是茶叶中的一种刺激性物质，它能够刺激中枢神经系统，增加人体的警觉性和反应能力，但也可能导致失眠。如果你晚上喝了较多的信阳毛尖，可能会导致睡眠不好。建议在晚上喝茶时，适量控制茶叶的饮用量。