马头岩肉桂是一种著名的肉桂品种，因其产于中国福建南平市武夷山市马头岩一带而得名。其主要特点是香气浓郁，辣味适中，且含有丰富的生物活性成分。以下是对马头岩肉桂的品鉴方法和注意事项：

1. 外形：马头岩肉桂的大体形状应该呈现为长条状，颜色为暗棕色至红棕色，表面应具有光泽度，无明显变形和破损。

2. 气味：用手折开马头岩肉桂，嗅一下其香气是否清新、浓郁，无发霉、霉味或异味。

3. 口感：将马头岩肉桂用刀切成薄片，尝其是否有浓郁的肉桂味且辣味适中，同时也要注意是否有异味、苦味或酸味。

4. 干度：马头岩肉桂应该干燥且保持一定的柔韧性，不应该过于硬化或潮湿。

注意事项：

1. 质量优良的马头岩肉桂通常较为昂贵，所以在购买时一定要认真审视。

2. 如果存放不当，马头岩肉桂易受潮、发霉或虫蛀，所以要选择干燥、通风、避光、防潮的环境存放。

3. 在使用马头岩肉桂作为调料时，适量使用，避免过度滥用。同时，对于腹泻、孕妇和小儿要慎用。