法国香槟的起源可以追溯到中世纪。当时，法国东北部的香槟区域的葡萄种植已经成为了当地经济的重要支柱。然而，由于当地气候条件的限制，葡萄酒往往会出现二次发酵的问题，导致葡萄酒变质。

为了解决这个问题，当地的葡萄酒酿造师开始尝试在二次发酵之后，将葡萄酒装进封闭的瓶子中，以防止气体的逸出。他们发现，这样制成的酒泡沫更丰富、味道更好，于是开始推广这种制酒方法。

到了 17 世纪，这种方法被称为“香槟式酿造法”，成为法国香槟的特有酿造方法。此后，法国香槟成为了欧洲贵族们最喜欢的饮品之一，并逐渐传承到全世界。