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2023-10-30
更新时间:2023-09-07 08:05:36作者:橙橘网
泡菜发酵是一种乳酸发酵过程。泡菜中的细菌主要是乳酸杆菌,它们通过代谢有机物质来产生乳酸,降低pH值,抑制其他微生物的生长。
泡菜的原料一般是蔬菜,如白菜、萝卜等,经过切碎、盐腌等处理后,细胞内的糖分开始分解产生有机酸和气体。在盐的作用下,细菌通过盐水逐渐渗透进入蔬菜内部,开始乳酸发酵反应。乳酸杆菌中的某些菌株还可以产生抗菌物质,对其他微生物有抑制作用,从而保证了泡菜的品质和食品安全。不同种类的菌株和不同的发酵条件都会对泡菜口感和口感产生影响。