白茶是一种发酵程度较轻的茶，因为没有经过发酵，茶叶的外观和味道与绿茶相似，但白茶营养成分更多。

根据采摘时间和地区的不同，白茶可以分为多种不同种类，主要包括以下几种：

1. 银针白茶：采摘的是嫩芽，茶叶呈银白色，口感清淡爽口，有淡淡的花香。

2. 白牡丹白茶：茶叶质量较硬，色泽金黄，含花香和果香，口感丰富，回味悠长。

3. 寿眉白茶：茶叶条索细长，叶面呈灰绿色，茶水清亮带黄，滋味甘醇，回味生津。

4. 福鼎白茶：茶叶色泽鲜亮，含花香和果香，茶汤口感醇厚，回味深长。

总之，不同种类的白茶因采摘时间、地域和生产工艺的不同，会有不同的外观和味道特点。