冬季煮水果茶的做法和配方如下：

配方：

- 柑橘类水果（橘子、柚子、柠檬等） 1-2 个

- 鲜姜片 5-6 片

- 蜂蜜 适量

- 水 1.5 升

做法：

1. 将水烧开，把整个柚子或橘子切成小块，放入锅中。

2. 加入姜片和适量的蜂蜜，继续煮沸。

3. 然后转小火煮20-30 分钟，直到水变成浅黄色。

4. 最后可以根据自己的口味加入适量的糖或其他调味料。

5. 此时的水果茶已经煮好，可以将其倒入杯子中享用。

6. 如需保存，可以将水果茶装在瓶子中，放入冰箱冷藏。

温馨提示：

1. 煮的时间越长，水果茶的味道就越浓郁。

2. 如果喜欢更香浓的味道，可以使用橙子或柠檬等酸甜水果。

3. 喜欢口感顺滑的可以使用枸杞、熟地黄等中药材料来代替姜片。