莲藕是一种容易发黑的食材，但是我们可以采取一些措施来防止它发黑：

1. 清洗：将藕洗净，用厨房纸将表面水分擦干。

2. 切片：将藕切成薄片，这样它会更容易煮熟。

3. 加醋：在切好的藕片中加入适量的醋，将它们轻轻搅拌均匀，然后静置5分钟左右。这样可以去除藕片表面的黑斑和杂质，同时还可以防止莲藕变黑。

4. 烹饪：将莲藕用高温水烫一分钟左右，然后将烫好的藕片浸泡在冷水中，这样可以防止藕片继续变黑。

5. 煮熟后用冷水冲洗：将煮好的藕片用冷水冲洗，确保内部和外部都变凉，防止藕片发黑。

这些方法可以使莲藕保持良好的色泽和口感，不易变黑。