陈皮泡水喝的作用如下：

1. 帮助消化：陈皮所含的柚皮甙和黄酮类化合物能够促进胃肠黏膜蠕动，帮助消化，缓解胃肠道不适。

2. 缓解咳嗽：陈皮中富含挥发油，热水泡陈皮后饮用，可以刺激呼吸道，缓解咳嗽。

3. 改善口气：陈皮含有芳香物质，能够祛除口腔异味，改善口气。

4. 降低血压：陈皮中的柚皮甙含有降低血压的作用，适量饮用可以对高血压产生一定的改善作用。

5. 祛湿化痰：陈皮具有较好的祛湿化痰作用，适用于因湿气引起的咳嗽、痰黏等症状。

6. 润肺止咳：陈皮中的挥发油成分对呼吸道有较好的舒张作用，能够润泽呼吸道，止咳平喘。

总体来说，陈皮泡水饮用还具有美容养颜、抗氧化、清热解毒等多种功效。但要注意的是，饮用时应适量，不宜大量饮用，避免过度刺激胃肠道。