浓香型和酱香型是两种不同类型的中国白酒。

1. 酿造原料：浓香型白酒以高粱为主要原料，而酱香型白酒以麦饭石或小麦为主要原料。

2. 发酵方式：浓香型采用固态发酵，也称传统坑式发酵，会加入多种泥土等陈化发酵，而酱香型采用的是液态发酵，也称为大曲酿造法。

3. 风味特点：浓香型酒香气浓郁、味道浓厚醇正，口感醇厚；而酱香型酒香味复杂，由麦香、麴香、果香等组成，清爽甘美，酒香浓郁，入口后味醇和有余味。

4. 地域差异：浓香型主要分布在江浙一带和闽南地区，如茅台、五粮液等；酱香型则主要分布在山东，如洋河、国台等。

总的来说，浓香型白酒酒味独特，浓郁、醇厚；而酱香型白酒酒香复杂，口感清爽、酒香浓郁，但其酿制工艺较为复杂，收获周期较长，技术门槛也相对较高。