雀舌和碧螺春都属于中国茶中的绿茶，它们之间的区别如下：

1. 产地不同：雀舌产于安徽省黄山市，而碧螺春产于江苏省苏州市。

2. 原料不同：雀舌采用一芽一叶的嫩茶，而碧螺春则采用一芽一叶的鲜嫩茶芽。

3. 烘焙工艺不同：雀舌烘焙时温度较高，烘焙时间较长，所以茶叶的颜色偏黄，味道浓郁；碧螺春則采用一种叫做“火青”的独特烘焙工艺，可以保留茶叶的原味和香气，味道清新。

4. 茶汤颜色不同：雀舌茶汤偏黄，碧螺春茶汤偏绿。

5. 口感不同：雀舌口感浓郁醇厚，带有一些花香和果味，而碧螺春口感清新鲜爽，带有一些甜味。

总之，雀舌和碧螺春都是优质的绿茶，它们各自具有独特的风味和风格，在口感、香气、色泽等方面都有所不同。