安溪白茶是中国福建省安溪县特产，其历史可以追溯到唐代。据传，唐朝时期安溪县的土地呈现明显的酸性，不利于种植茶树。当时一位名叫刘义的茶农因为生产不出绿茶，决定采用晒干的方式来处理茶叶，从而创造了安溪白茶。此后，安溪白茶逐渐流传开来并受到人们的喜欢和推崇。

清代时期，安溪白茶的发展达到了一个高峰。清朝康熙年间，安溪白茶曾被列为福建省的贡品之一，送入皇宫供献。在此后的几十年中，安溪白茶逐渐流传到福建省以外的地区，并受到了更多人的认可。

1949年以后，随着中国的社会主义革命和改革开放政策的实施，安溪白茶得到了更大的发展机遇。政府出台了一系列关于茶叶生产和销售的政策，推进了安溪白茶的品牌建设和营销活动。现在，安溪白茶已成为福建省特产之一，深受国内外消费者的喜爱。