1、茄子豆角能否过夜加热吃，通常需要根据有无发生变质决定，不可一概而论。

2、若生茄子豆角隔夜后未出现变质，如颜色、气味等无异常，通常可以继续吃。但如果在高温环境下，隔夜后出现发酸、腐烂等情况，通常是由于茄子豆角内微生物大量繁殖，导致茄子豆角变质。此类茄子豆角吃了后，可能会导致人体出现恶心、呕吐等不良反应，所以通常不建议继续吃变质的茄子豆角。若为熟制茄子豆角，在隔夜后若无异物、变色等变质现象，通常可以充分加热后继续吃。

3、需要注意的是，熟制茄子豆角中通常含有少量亚硝酸盐，而隔夜后，可能会与空气中的部分成分发生反应，导致亚硝酸盐含量增加。虽然少量吃会随着机体代谢，将其排出体外。但如果长期大量吃，便可能导致亚硝酸盐在人体内堆积，从而可能使人体出现亚硝酸盐中毒反应，如头晕、恶心、反应迟钝等，因此不建议经常或大量吃隔夜熟制的茄子豆角。