1、毛豆过夜是否可以吃，还需依情况而定，毛豆也分熟毛豆和生毛豆。若是熟毛豆过夜后第二天并无异味、变质，一般还可以吃。若熟毛豆过夜后，第二天已经出现发酸、发臭的情况，则不建议继续吃。而如果是生毛豆，在过夜后无腐烂的部分可在煮熟后吃。

2、熟毛豆：

（1）可以吃：一般来说，只要毛豆保存得比较好，如用保鲜膜封住放入冰箱保存，第二天还没有变质，一般还可以吃。只是营养成分可能会有所流失，口感较之前的要差，但并不会对人体造成影响；

（2）不可以吃：若是过夜后的毛豆散发出酸臭味，食用口感也比较酸、苦，则说明毛豆已经变质，其中含有大量细菌，不建议继续吃，不然可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等肠胃道症状，严重者可能会出现食物中毒症状。

3、生毛豆：生毛豆过夜后，可以将变黑或者出现异味的毛豆挑掉，剩余正常的毛豆进行充分烹饪后，依旧可以吃。