1、癌症的形成是一个复杂综合的问题，吃泡菜是否会增加患癌的几率也需要分情况分析。

2、一般来说，经常食用腌制食品容易不健康，因为腌制时会加入大量盐，经常食用容易无形中增加盐的摄入量，另一方面，长时间的腌制过程也容易滋生细菌导致食材变质，尤其是在家自制，难以做到完全无菌的情况。

3、说回泡菜本身，最容易致癌的是其中的亚硝酸盐，为了避免亚硝酸盐过量，泡菜要不就做成“洗澡泡菜”，也就是腌制不超过一天就吃掉。一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”。要不就是泡一个月以上才吃。因为亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。

4、韩国人把泡菜视为自己饮食文化的一部分，所以也针对泡菜做了很多研究，总而言之，他们认为韩国泡菜是一种非常健康的食品。其实在中国，也有不少地区的饮食文化中包含丰富的泡菜做法，不过从现代营养学和健康观点来看，蔬菜当然还是吃新鲜的最好。泡菜风味独特，可以偶尔调剂口味，但不能代替新鲜蔬菜。