1、忌直接放入冰箱。这样做很不卫生，因为鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4T左右，不能抑制微生物的生长繁殖，会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食物袋内，然后放入冰箱蛋架上存放。

2、忌横放。刚生下来的鸡蛋，蛋白很浓稠，能够有效地固定蛋黄的位置。但随着存放时间的推延，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白中的黏液素就会脱水，慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。这时，如果把鲜蛋横放，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴壳蛋。如果把蛋的大头向上，即使蛋黄上浮，也不会贴近蛋壳。所以，鸡蛋应竖放为宜。

3、忌周围有强烈气味（如葱、姜、蒜等）。蛋类都具有多孔状的蛋壳，而且蛋中有一种能吸收异味能力的胶体状的化学成分，所以如果把新鲜的蛋类放置于有强烈异味或不卫生的环境中，或者与有强烈异味的原料混放，鸡蛋会变味或串味，影响固有滋味。

4、忌堆放。在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的

5、空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样_ 可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。