1、新鲜黄花鱼体表呈金黄色，有光泽，磷片完整，不易脱落；而不太新鲜的黄花鱼则颜色暗淡呈白色，光泽较差。

2、新鲜黄花鱼眼球饱满，角膜透明，肌肉弹性强；不太新鲜的黄花鱼则眼球下陷，角膜浑浊，肌肉松弛。

3、新鲜黄花鱼的鳃色鲜红或紫色，无异臭，鳃丝清晰；而不太新鲜的黄花鱼鳃色呈暗红、暗紫或灰红色，有腥臭，但无腐败臭，鳃丝粘连。

4、新鲜黄花鱼的黏液腔呈鲜红色；而不太新鲜的黄花鱼黏液腔呈淡红色。