1、取成熟变软的柿子，清洗干净。

2、将柿子去皮去籽。将果胶酶用少许温开水溶解。加入柿子，搅拌均匀。

3、装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。

4、2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时。加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀。

5、发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀。

6、发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体。

7、大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶。