1、配料表；茄子500克、淀粉50克、食盐适量、生抽酱油10克、白糖20克、蚝油15克、大蒜剁碎30克、豆瓣酱20克。

2、我们先把茄子洗干净，然后切成滚刀块，接着把茄子块装在碗里，加入一勺子食盐，搅拌均匀，腌制十分钟，然后用手挤干茄子的水分。备用。

3、把挤干水分的茄子加入干淀粉30克，搅拌均匀。这里要特别说一句，挤茄子的水，就是用手这么捏一下即可，不用刻意的太狠狠去挤。

4、这个时候来调制酱汁，在碗里加入，生抽酱油、蚝油、食盐、白糖、水半碗，淀粉20克，一同搅拌均匀。酱汁就做好了。

5、在锅里加入一大勺子食用油，然后把大蒜放进去炒香，接着在把豆瓣酱也放进锅里一同炒香，要多炒一会儿，豆瓣酱的香味才能出来。

6、这时候把茄子放入锅里进行翻炒，接着把刚才调制好的酱汁倒入锅中，继续翻炒。

7、茄子在锅里炒至完全熟透了，然后就可以起锅了，起锅的时候可以撒点葱花，葱切之前一定要清洗干净，注意卫生。