1、炒莲藕的时候是需要焯水的，焯水之后再炒，炒出来的莲藕会格外的脆嫩，而且焯水的时候要加少许白醋，白醋能使莲藕脆嫩不发黑，这样炒好的莲藕口感脆嫩，颜色洁白不发黑，好看又好吃。

2、炒莲藕的做法：先将莲藕的外皮去除，然后清洗干净切成片状，放在清水中浸泡3分钟左右，在锅里放入适量的清水，大火烧开之后滴入几滴白醋，然后将浸泡过的莲藕放入在锅中焯一下水，再将莲藕捞出在凉水中过一遍。之后，就可以在锅里放入适量的食用油，当油温达到7成热的时候，将葱蒜末放进锅里，翻炒出香味，再放入青椒和木耳翻炒一下，然后将焯过水的莲藕放入在锅中，大火爆炒一分钟左右，加入适量的食用盐和食醋就能出锅了。