1、蒸粮之前要先泡粮，使高粱充分吸水，利于糊化。泡粮时，先将水放入底锅煮沸，舀水泡缸。保持水温90℃以上，随即把高粱倒入缸内，用木锨沿缸壁至中心将高粱翻拌一次，刮平粮面，使水淹没粮面25cm，以保证全部粮食吸水均匀，如水分不够，可加热水补足，浸泡水温控制在74-78℃。

2、最后在缸顶加盖，缸四周用草帘保温，静置泡粮10-14h。

3、泡完后的高粱由于吸水，由原来100kg增至170kg，含水量在47.5%左右，透心率占98%以上。

4、在蒸粮前30min检查，缸面水要淹没粮面8-12cm，水温48-53℃，品温约60℃，要求泡匀、泡透。

5、泡完高粱后可将缸底木塞拔掉，放掉泡粮水即可送去初蒸。