1、准备明太鱼1只，豆腐1块，葱1根，姜适量，蒜，酱油0.25小匙，白糖0.25小匙，豆瓣酱0.5大匙，花椒适量，盐0.25小匙，醋适量。

2、将鱼洗净、切段。

3、用葱、姜、蒜爆香，放入鱼段，加点糖、酱油，豆瓣酱，翻炒，加水。

4、水开后加豆腐、闷煮，起锅加大葱。

5、挑选新鲜的明太鱼，要选鱼眼明亮，肉色偏白的。