1、冷鲜肉在销售时应保持0~4℃的低温。有的商贩利用消费者对冷鲜肉的知识空白，胡诌什么：“排酸肉只要在常温下销售。”其实是为了减低销售成本，不花电费在低温保存上。这种所谓的“排酸肉”有质量保障，还是要到有冷藏柜的超市或声誉好的品牌专卖店去买。

2、假冒冷鲜肉的特点是：肉温接近常温，肉的表面缺乏光泽，肉质发白没有血红色，肉表面渗水明显；有异味，特别是有腥味和草酸味；烧时不易烂，吃时肉质硬而无鲜香味。