1、用料：生抽，老抽，桂皮适量、姜，蒜，小辣椒适量、猪小肠250克。

2、先把姜，蒜，辣椒拍碎，装盆倒入适量生抽与老抽，再加入适量开水把卤汁调好备用。

3、把猪小肠洗干净(怕油腻可以把油切去一半)，烧开水倒入小肠煮开2分钟后捞起入盆，盆中加入冷水过一遍。

4、把小肠倒入卤汁盆，时间允许的话可以让小肠先泡澡，中途要多翻，这样容易上色。把卤汁小肠倒下锅，中途多给小肠翻身，煮50分钟左右捞出即可切断装盘。