1、食材：鳝鱼，芹菜，泡姜片，香葱，大蒜，干辣椒，香油，酱油，辣豆瓣酱，香醋。

2、鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花；

3、锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油；

4、锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精；

5、翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。