1、挑选肉：一定要公猪肉，而且要是新鲜的，不要刚杀的或者放了很久的，放了3-5小时的最好。

2、切肉：切猪肉时，先把猪肉拍几下，然后顺着猪肉的纹路，把纹路切断即可。

3、腌制:切好的猪肉必须进行腌制，需要给食盐、胡椒、鸡精、生姜、料酒、老抽、清水进行腌制，不要加入太多食盐，防止肉脱水太多，吃起来老。

4、加适量淀粉：腌肉时，需要加适量的淀粉，可以使肉吃起来更加的嫩滑爽口。

5、加蛋清:煮瘦肉汤时，加入蛋清进行腌肉，也会使肉吃起来更加的细嫩。

6、加食用油：腌制的过程中，加入适量的食用油，可以锁住猪肉的水分，让肉吃起来更加的爽口。

7、锅底给足量油：炒肉时，锅底一定要给足量的油，油少了，肉就老，而且粘锅了。

8、大火爆炒：油温一定要8层热，下入肉，油温高，肉熟的快，锁住的水分足，肉吃着就嫩，这也是酒店的肉为什么吃的嫩的真正原因。

9、把握时间：猪肉不要炒太久了，一定不要，适当的时间，就可以让猪肉能一直保持嫩滑的口感。