大头菜味辛，性温。可宣肺豁痰、温中开胃、利九窍、明耳目。

【别名】

根用芥菜、疙瘩头等。

【特点】

大头荣是十字花科芸薹属中以肉质根供食用的二年生草本植物。大头菜是由芥菜演化而来的。

大头菜按形状分为圆锥根、圆柱根、荷包形根、扁圆根等类型，常见的为圆锥根类型。

【上市时间和选购】

大头菜的种植以夏秋季较多，上市时间多为秋末冬初。

购买大头菜时，以个大，外皮上部绿色、下部白色，表面光滑、没有伤口的为佳。

【营养成分与食用方法】

大头菜中含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、抗坏血酸、钙、铁等营养成分。

大头菜主要是加工腌制咸荣，其成品清脆爽口，味道咸香，可开胃下饭，别有番风味。

大头荣也可炒食，即把大头菜切成细丝，用旺火爆炒，再焖30分钟左右，加入适量醋即可食用。

大头菜具有很强的辛辣味，能促进食欲。此外，大头菜也可做汤食用。

【保健功效】

(1)开胃消食：大头菜中含有辣芥素，具有增强食欲、开胃消食的功效。

(2)增强体质：大头菜含维生素较多，有醒脑提神、宜肺豁痰、温中利气的功效，可治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等病症。

【食疗方】

(1)头昏目暗、耳目失聪：大头菜100克，切片，与50克粳米同煮粥，每日早晨服用。

(2)急性乳腺炎、发热、恶寒：大头菜根、叶共200克，捣烂加精盐外敷，发热即换，每日2-3次。

(3)鼻妞：大头菜榨汁100毫升，每日2次。

(4)咯血：大头菜1-2个，切碎后捣烂取汁，每日早晚饮1次。

(5)牙龈肿烂：大头菜的叶片适量，炒焦，研末，敷患处，每日多次。

(6)胃寒呕逆：鲜大头菜250克，生姜10克，切片后煎汤，加适量红糖，每日渝服2次。

(7)肺脓肿：腌大头菜的卤汁，调水服用，每日10数匙，分2-3次服用。

(8)便秘、小便黄赤：将大头菜的种子研末，每次取10克，用温开水送服。

(9)病后不思饮食：咸大头菜1个，切丝，与适量粳米同放锅内煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。

(10)咽喉肿痛、声音嘶哑：大头菜200克，洗净切片，用开水微煮，含于口中，或慢慢咀嚼。